食譜/青椒肉絲

青椒肉絲是中國四川的一道傳統家常菜，具有色美，紅綠相間；肉嫩，焦脆適口的特點。

原料

主料

豬肉(肥肉與瘦肉之比最好為3比7)200克

輔料

青椒70克

調料

油75克，鹽2克，料酒和蔥各3克，醬油20克，濕澱粉15克，味精3克，姜8克

製作方法

1. 備肉：將肉切成絲，用少許醬油，料酒（選加），鹽拌勻，然後用濕澱粉漿上，有條件的可以再塗花生油少許。
2. 備菜：將青椒先去籽和瓤，切成細絲
3. 備調料：將蔥、姜切成絲，再用醬油、味精、蔥，姜，濕澱粉勾對成汁
4. 將油置於鍋中加熱，熱後即加肉絲，並不斷用勺推動使之散開，待肉變色後，加入青椒翻炒幾下，再倒入先前準備的汁，翻炒均勻即可起鍋。