食谱/鱼腐

维基教科书,自由的教学读本
跳到导航 跳到搜索

魚腐原創地為罗定,是一種順德食品,因其嫩滑像豆腐,所以叫魚腐,可以放湯或配搭其他食材。鯪魚肉加入蒜茸胡椒粉打至起膠後加入生粉拌勻,加入蛋黃拌勻後加入已打成泡沫的蛋白拌勻,做成乒乓球的形狀放進熱油以小火炸至微黃色即成。

冬菇燴魚腐[编辑]

冬菇燴魚腐是傳統的順德菜,魚腐吸收冬菇蠔油的味道將更可口。將冬菇泡軟去蒂後略炒,加入魚腐、蠔油兜亂後加水略焗,冬菇熟後加麻油即成。

參考資料[编辑]

  • 陳紀臨; 方曉嵐(2013).《巧手精工順德菜》.萬里機構,頁28 - 29.ISBN 978-962-14-5112-5