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食谱/鱼腐

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鱼腐原创地为罗定,是一种顺德食品,因其嫩滑像豆腐,所以叫鱼腐,可以放汤或配搭其他食材。鲮鱼肉加入蒜茸胡椒粉打至起胶后加入生粉拌匀,加入蛋黄拌匀后加入已打成泡沫的蛋白拌匀,做成乒乓球的形状放进热油以小火炸至微黄色即成。

冬菇烩鱼腐

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冬菇烩鱼腐是传统的顺德菜,鱼腐吸收冬菇蚝油的味道将更可口。将冬菇泡软去蒂后略炒,加入鱼腐、蚝油兜乱后加水略焗,冬菇熟后加麻油即成。

参考资料

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