食谱/素什锦

维基教科书,自由的教学读本
跳到导航 跳到搜索

素什锦是一种风靡于京津地区的凉菜。

历史[编辑]

下文介绍天津的素什锦。自古津门之地,三会海口,各地人群汇集,便集合百家之长。其中凉菜素什锦就是一个很好的例子,其与大饼鸡蛋一样皆为自然而然形成的地方饮食。

制作[编辑]

原料:胡萝卜、木耳、芹菜、腐竹(豆腐皮)、花生。辅料:八角,花椒。调料:香油、食盐、糖、味精等等。

原料全部入锅焯熟(与煮相异,焯为短时间烹饪加工),将其改刀为滚刀块或任意形状。之后加入食盐、糖(少许)、味精(少许)、用餐具拌匀即可

营养[编辑]

此为素什锦特别之处:由于使用时令鲜蔬凉拌制成,虽在加工前短暂焯熟,但既保证了营养不流失与蔬菜的食品安全。蔬菜含有大量植物纤维对于心血管以及胃肠消化都有很大裨益。