食谱/素什锦

素什锦是一种风靡于京津地区的凉菜。

历史

下文介绍天津的素什锦。自古津门之地，三会海口，各地人群汇集，便集合百家之长。其中凉菜素什锦就是一个很好的例子，其与大饼鸡蛋一样皆为自然而然形成的地方饮食。

制作

原料：胡萝卜、木耳、芹菜、腐竹（豆腐皮）、花生。辅料：八角，花椒。调料：香油、食盐、糖、味精等等。

原料全部入锅焯熟（与煮相异，焯为短时间烹饪加工），将其改刀为滚刀块或任意形状。之后加入食盐、糖（少许）、味精（少许）、用餐具拌匀即可

营养

此为素什锦特别之处：由于使用时令鲜蔬凉拌制成，虽在加工前短暂焯熟，但既保证了营养不流失与蔬菜的食品安全。蔬菜含有大量植物纤维对于心血管以及胃肠消化都有很大裨益。