食譜/素什錦

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素什錦是一種風靡於京津地區的涼菜。

歷史[編輯]

下文介紹天津的素什錦。自古津門之地,三會海口,各地人群匯集,便集合百家之長。其中涼菜素什錦就是一個很好的例子,其與大餅雞蛋一樣皆為自然而然形成的地方飲食。

製作[編輯]

原料:胡蘿蔔、木耳、芹菜、腐竹(豆腐皮)、花生。輔料:八角,花椒。調料:香油、食鹽、糖、味精等等。

原料全部入鍋焯熟(與煮相異,焯為短時間烹飪加工),將其改刀為滾刀塊或任意形狀。之後加入食鹽、糖(少許)、味精(少許)、用餐具拌勻即可

營養[編輯]

此為素什錦特別之處:由於使用時令鮮蔬涼拌製成,雖在加工前短暫焯熟,但既保證了營養不流失與蔬菜的食品安全。蔬菜含有大量植物纖維對於心血管以及胃腸消化都有很大裨益。