食譜/素什錦

素什錦是一種風靡於京津地區的涼菜。

歷史

下文介紹天津的素什錦。自古津門之地，三會海口，各地人群匯集，便集合百家之長。其中涼菜素什錦就是一個很好的例子，其與大餅雞蛋一樣皆為自然而然形成的地方飲食。

製作

原料：胡蘿蔔、木耳、芹菜、腐竹（豆腐皮）、花生。輔料：八角，花椒。調料：香油、食鹽、糖、味精等等。

原料全部入鍋焯熟（與煮相異，焯為短時間烹飪加工），將其改刀為滾刀塊或任意形狀。之後加入食鹽、糖（少許）、味精（少許）、用餐具拌勻即可

營養

此為素什錦特別之處：由於使用時令鮮蔬涼拌製成，雖在加工前短暫焯熟，但既保證了營養不流失與蔬菜的食品安全。蔬菜含有大量植物纖維對於心血管以及胃腸消化都有很大裨益。