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食譜/魚香肉絲
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食谱
原料:
精瘦肉250g
細蔥2.5g
料酒10g
水發木耳50g
混合油100g
鹽0.5g
泡辣椒75g
白糖100g
水豆粉2.5g
生薑5g
醬油20g
大蒜5g
醋5g。
製作:
姜蒜去皮,連同辣椒分別剁為碎末,蔥切成細花
瘦肉切絲用料酒,水豆粉15g鹽碼好。
蔥花、 姜、蒜、辣椒末、木耳、白糖、醬油、醋和水豆粉加好湯少許,在碗內兌成魚香滋汁。
炒鍋在旺火上燒紅後,將油倒入鍋內潷再換溫油入鍋,隨將肉絲倒下,用瓢子解散,即將辣椒末倒下把肉絲煵起紅色,即將對好的滋汁倒入急炒幾下起鍋。