食譜/立體蛋糕/翻糖蛋糕

翻糖蛋糕是立體蛋糕的一種，流行於美國，特點為使用翻糖來製作立體造型。

用料[編輯]

把糖粉經粉篩加到大碗中，備用。
把牛油紙鋪在工作枱上，並用膠帶固定四角，把一半先前準備的糖粉倒在牛油紙上。
在木匙的凹陷部分塗抹黃油。
把黃油塗滿在鍋的內壁，再把棉花糖加到鍋里，加熱至融化，期間一直用木匙攪拌。
- 如果要製作白色翻糖，就務必小心控制加熱時間，以免煮成焦糖。
- 如果要製作黃色翻糖，就把棉花糖煮至金黃，但注意不要煮至深啡色。
棉花糖完全融化後，把剩下的一半糖粉倒進鍋里，期間一直用木匙攪拌。
待糖粉溶進糖漿以後，把整鍋糖漿倒在先前準備的牛油紙，並加入水。
戴上耐熱手套，用手把牛油紙上的糖漿與糖粉混和，直至形成固化的糖膠，即為翻糖。
如果需要調色，就用手把調色粉混進翻糖，並進行混和，直至翻糖成色均勻。
在蛋糕表面塗上薄薄的一層黃油，然後用擀麵棍把翻糖壓平，把翻糖鋪到蛋糕表面。
切下剩餘的翻糖，用作裝飾。