食譜/立體蛋糕/翻糖蛋糕
翻糖蛋糕是立體蛋糕的一種，流行於美國，特點為使用翻糖來製作立體造型。
用料
[編輯]- 棉花糖100克
- 糖粉150克
- 水4毫升
- 無鹽黃油適量
- 基礎蛋糕一小塊（可以購買現成或自行製作）
- 調色粉適量（可使用天然色素或人造色素，也可不用）
工具
[編輯]- 鍋
- 牛油紙
- 木匙
- 粉篩
- 黃油刀
- 擀麵棍
- 耐熱手套
做法
[編輯]- 把糖粉經粉篩加到大碗中，備用。
- 把牛油紙鋪在工作枱上，並用膠帶固定四角，把一半先前準備的糖粉倒在牛油紙上。
- 在木匙的凹陷部分塗抹黃油。
- 把黃油塗滿在鍋的內壁，再把棉花糖加到鍋里，加熱至融化，期間一直用木匙攪拌。
- 如果要製作白色翻糖，就務必小心控制加熱時間，以免煮成焦糖。
- 如果要製作黃色翻糖，就把棉花糖煮至金黃，但注意不要煮至深啡色。
- 棉花糖完全融化後，把剩下的一半糖粉倒進鍋里，期間一直用木匙攪拌。
- 待糖粉溶進糖漿以後，把整鍋糖漿倒在先前準備的牛油紙，並加入水。
- 戴上耐熱手套，用手把牛油紙上的糖漿與糖粉混和，直至形成固化的糖膠，即為翻糖。
- 如果需要調色，就用手把調色粉混進翻糖，並進行混和，直至翻糖成色均勻。
- 在蛋糕表面塗上薄薄的一層黃油，然後用擀麵棍把翻糖壓平，把翻糖鋪到蛋糕表面。
- 切下剩餘的翻糖，用作裝飾。