食谱/立体蛋糕/翻糖蛋糕

翻糖蛋糕是立体蛋糕的一种，流行于美国，特点为使用翻糖来制作立体造型。

用料[编辑]

把糖粉经粉筛加到大碗中，备用。
把牛油紙铺在工作台上，并用胶带固定四角，把一半先前准备的糖粉倒在牛油紙上。
在木匙的凹陷部分涂抹黄油。
把黄油涂满在锅的内壁，再把棉花糖加到锅里，加热至融化，期间一直用木匙搅拌。
- 如果要制作白色翻糖，就务必小心控制加热时间，以免煮成焦糖。
- 如果要制作黄色翻糖，就把棉花糖煮至金黄，但注意不要煮至深啡色。
棉花糖完全融化后，把剩下的一半糖粉倒进锅里，期间一直用木匙搅拌。
待糖粉溶进糖浆以后，把整锅糖浆倒在先前准备的牛油紙，并加入水。
戴上耐热手套，用手把牛油紙上的糖浆与糖粉混和，直至形成固化的糖胶，即为翻糖。
如果需要调色，就用手把调色粉混进翻糖，并进行混和，直至翻糖成色均匀。
在蛋糕表面涂上薄薄的一层黄油，然后用擀麵棍把翻糖压平，把翻糖铺到蛋糕表面。
切下剩余的翻糖，用作装饰。