食谱/立体蛋糕/翻糖蛋糕
翻糖蛋糕是立体蛋糕的一种，流行于美国，特点为使用翻糖来制作立体造型。
用料
[编辑]- 棉花糖100克
- 糖粉150克
- 水4毫升
- 无盐黄油适量
- 基础蛋糕一小块（可以购买现成或自行制作）
- 调色粉适量（可使用天然色素或人造色素，也可不用）
工具
[编辑]- 锅
- 牛油紙
- 木匙
- 粉筛
- 黄油刀
- 擀麵棍
- 耐热手套
做法
[编辑]- 把糖粉经粉筛加到大碗中，备用。
- 把牛油紙铺在工作台上，并用胶带固定四角，把一半先前准备的糖粉倒在牛油紙上。
- 在木匙的凹陷部分涂抹黄油。
- 把黄油涂满在锅的内壁，再把棉花糖加到锅里，加热至融化，期间一直用木匙搅拌。
- 如果要制作白色翻糖，就务必小心控制加热时间，以免煮成焦糖。
- 如果要制作黄色翻糖，就把棉花糖煮至金黄，但注意不要煮至深啡色。
- 棉花糖完全融化后，把剩下的一半糖粉倒进锅里，期间一直用木匙搅拌。
- 待糖粉溶进糖浆以后，把整锅糖浆倒在先前准备的牛油紙，并加入水。
- 戴上耐热手套，用手把牛油紙上的糖浆与糖粉混和，直至形成固化的糖胶，即为翻糖。
- 如果需要调色，就用手把调色粉混进翻糖，并进行混和，直至翻糖成色均匀。
- 在蛋糕表面涂上薄薄的一层黄油，然后用擀麵棍把翻糖压平，把翻糖铺到蛋糕表面。
- 切下剩余的翻糖，用作装饰。