食譜/立體蛋糕/翻糖蛋糕

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翻糖蛋糕是立體蛋糕的一種,流行於美國,特點為使用翻糖來製作立體造型。

用料[編輯]

  • 棉花糖100克
  • 糖粉150克
  • 水4毫升
  • 無鹽黃油適量
  • 基礎蛋糕一小塊(可以購買現成或自行製作)
  • 調色粉適量(可使用天然色素或人造色素,也可不用)

工具[編輯]

  • 牛油紙
  • 木匙
  • 粉篩
  • 黃油刀
  • 擀麵棍
  • 耐熱手套

做法[編輯]

  1. 把糖粉經粉篩加到大碗中,備用。
  2. 把牛油紙鋪在工作檯上,並用膠帶固定四角,把一半先前準備的糖粉倒在牛油紙上。
  3. 在木匙的凹陷部分塗抹黃油。
  4. 把黃油塗滿在鍋的內壁,再把棉花糖加到鍋里,加熱至融化,期間一直用木匙攪拌。
    • 如果要製作白色翻糖,就務必小心控制加熱時間,以免煮成焦糖。
    • 如果要製作黃色翻糖,就把棉花糖煮至金黃,但注意不要煮至深啡色。
  5. 棉花糖完全融化後,把剩下的一半糖粉倒進鍋里,期間一直用木匙攪拌。
  6. 待糖粉溶進糖漿以後,把整鍋糖漿倒在先前準備的牛油紙,並加入水。
  7. 戴上耐熱手套,用手把牛油紙上的糖漿與糖粉混和,直至形成固化的糖膠,即為翻糖。
  8. 如果需要調色,就用手把調色粉混進翻糖,並進行混和,直至翻糖成色均勻。
  9. 在蛋糕表面塗上薄薄的一層黃油,然後用擀麵棍把翻糖壓平,把翻糖鋪到蛋糕表面。
  10. 切下剩餘的翻糖,用作裝飾。