食譜/糝湯

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糝湯[註 1],是中國山東、河南等地的一種粥湯類小吃。

概述[編輯]

糝湯也可以稱作肉粥,主要原料為雞肉,加入大骨頭、配上蔥花、蒜、生薑、香菜、味精、鹽、胡椒等熬製而成。一說是從山東省濟寧為起源,湯為牛骨、雞骨、或者羊骨熬製而成,熬製乳白色。作為早餐,山東濟寧人常用雞蛋打開沖喝[1]。在山東臨沂是用雞肉末熬製成粥[2]

在河南夏邑縣城管南街有「蘇家糝湯」小店,為當地名店,用牛羊肉與大白麥仁熬製而成,有健脾養胃之功效[3]

注釋[編輯]

  1. 「糝」字標準讀法為「shēn/ㄕㄣ」,但在山東、河南等地的方言中讀作「sā/ㄙㄚ」。

參考[編輯]

  1. 時鑒總編. 孔孟之鄉名人名勝名產. 濟南:山東大學出版社. 1996.11: 964. ISBN 7-5607-1610-5. 
  2. 朱振藩著. 味外之味 中華美食尋根之旅. 生活書店出版有限公司. 2016.01: 88. ISBN 978-7-80768-109-0. 
  3. 何朝宗等主編. 河南特產風味指南. 鄭州:河南科學技術出版社. 1985.06: 190–191.