食谱/糁汤

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糁汤[注 1],是中国山东、河南等地的一种粥汤类小吃。

概述[编辑]

糁汤也可以称作肉粥,主要原料为鸡肉,加入大骨头、配上葱花、蒜、生姜、香菜、味精、盐、胡椒等熬制而成。一说是从山东省济宁为起源,汤为牛骨、鸡骨、或者羊骨熬制而成,熬制乳白色。作为早餐,山东济宁人常用鸡蛋打开冲喝[1]。在山东临沂是用鸡肉末熬制成粥[2]

在河南夏邑县城管南街有“苏家糁汤”小店,为当地名店,用牛羊肉与大白麦仁熬制而成,有健脾养胃之功效[3]

注释[编辑]

  1. “糁”字标准读法为“shēn/ㄕㄣ”,但在山东、河南等地的方言中读作“sā/ㄙㄚ”。

参考[编辑]

  1. 时鉴总编(1996.11).孔孟之乡名人名胜名产.济南:山东大学出版社,964.ISBN 7-5607-1610-5 
  2. 朱振藩著(2016.01).味外之味 中华美食寻根之旅.生活书店出版有限公司,88.ISBN 978-7-80768-109-0 
  3. 何朝宗等主编(1985.06).河南特产风味指南.郑州:河南科学技术出版社,190-191.