食譜/和樂

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食譜 > 魯菜


食譜 > 主食


其他地方稱之"餄餎"但原料製法和和樂"不同",味道也不一樣。


製成的麵條直徑5mm左右,下鍋煮熟。預備好陳年的雞鴨老湯,撈出麵條浸入碗中,輔以配料。

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用不發酵的麵粉,可以添加澱粉,用一種特殊的模子,形狀好像兩塊厚重的大門,上面的一扇安裝著兩個把手大力壓下。

湯底[編輯]

和樂湯底使用魯菜清湯製法,取豬肘、整雞、整鴨、斷豬骨、斷雞骨、斷鴨骨,取老母雞雞脯肉斬為白俏、腿肉斬為紅俏,再取蔥段、薑片,旺火上沸,撇浮沫,六成熟,再撇浮沫,加醬油、精鹽,手勺攪動,不斷撇清。製法繁複,不用人造鮮味劑調味。 並非只有肉食味道的做法,用素菜烹製的效果更為鮮美。

可選配料表[編輯]

雞鴨絲、旱肉、甜蒜(末)、濰縣蘿蔔(末)、韭菜(末)、香椿、其他蘿蔔、肉丸子切成的薄片、雞蛋皮(末)、辣椒油。