食谱/红烧狮子头

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材料[编辑]

狮子丸:

  • 上等猪绞肉100克(瘦肉与肥肉比例3:1),蛋清,洋葱(切成细末)

副料:

  • 山东大白菜,香菇(泡开切丝)

调味料:

  • 葱,姜,蒜,酱油,糖,米酒,太白粉(调成太白粉水)

作法[编辑]

《清稗类钞》徐珂[编辑]

猪肉肥瘦各半,细切粗斩,乃和以蛋白,使易凝固,或加虾仁、蟹粉。以黄沙罐一,底置黄芽菜或竹笋,略和以水及盐,以肉作极大之圆,置其上,上覆菜叶,以罐盖盖之,乃入铁锅,撒盐少许,以防锅裂。然后,以文火干烧之。每烧数把柴一停,约越五分时更烧之,侯熟取出。

作法2[编辑]

将绞肉与洋葱末、蛋白拌匀,可加入些许盐. 捏成所需的大小,以160度的热油炸(可事先丸子上抹油,能避免沾锅),炸好后备用

作法3[编辑]

先将锅子预热(中火),加入油将葱,姜,蒜下锅爆香后,加入香菇丝'大白菜拌炒,再加入酱油,糖等调味料.加2碗的水.煮滚转小火. 盖上锅盖闷1~2个小时(视丸子大小而定),最后以太白粉水勾芡,准备起锅.可滴些香油'增加香味.