食譜/紅燒獅子頭

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材料[編輯]

獅子丸:

  • 上等豬絞肉100克(瘦肉與肥肉比例3:1),蛋清,洋蔥(切成細末)

副料:

  • 山東大白菜,香菇(泡開切絲)

調味料:

  • 蔥,薑,蒜,醬油,糖,米酒,太白粉(調成太白粉水)

作法[編輯]

《清稗類鈔》徐珂[編輯]

豬肉肥瘦各半,細切粗斬,乃和以蛋白,使易凝固,或加蝦仁、蟹粉。以黃沙罐一,底置黃芽菜或竹筍,略和以水及鹽,以肉作極大之圓,置其上,上覆菜葉,以罐蓋蓋之,乃入鐵鍋,撒鹽少許,以防鍋裂。然後,以文火干燒之。每燒數把柴一停,約越五分時更燒之,侯熟取出。

作法2[編輯]

將絞肉與洋蔥末、蛋白拌勻,可加入些許鹽. 捏成所需的大小,以160度的熱油炸(可事先丸子上抹油,能避免沾鍋),炸好後備用

作法3[編輯]

先將鍋子預熱(中火),加入油將蔥,薑,蒜下鍋爆香後,加入香菇絲'大白菜拌炒,再加入醬油,糖等調味料.加2碗的水.煮滾轉小火. 蓋上鍋蓋悶1~2個小時(視丸子大小而定),最後以太白粉水勾芡,準備起鍋.可滴些香油'增加香味.