食譜/紅燒獅子頭
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材料[編輯]
獅子丸:
- 上等豬絞肉100克(瘦肉與肥肉比例3:1)，蛋清，洋蔥(切成細末)
副料:
- 山東大白菜，香菇(泡開切絲)
調味料:
- 蔥，薑，蒜，醬油，糖，米酒，太白粉(調成太白粉水)
作法[編輯]
《清稗類鈔》徐珂[編輯]
豬肉肥瘦各半，細切粗斬，乃和以蛋白，使易凝固，或加蝦仁、蟹粉。以黃沙罐一，底置黃芽菜或竹筍，略和以水及鹽，以肉作極大之圓，置其上，上覆菜葉，以罐蓋蓋之，乃入鐵鍋，撒鹽少許，以防鍋裂。然後，以文火干燒之。每燒數把柴一停，約越五分時更燒之，侯熟取出。
作法2[編輯]
將絞肉與洋蔥末、蛋白拌勻,可加入些許鹽. 捏成所需的大小,以160度的熱油炸(可事先丸子上抹油,能避免沾鍋),炸好後備用
作法3[編輯]
先將鍋子預熱(中火),加入油將蔥,薑,蒜下鍋爆香後,加入香菇絲'大白菜拌炒,再加入醬油,糖等調味料.加2碗的水.煮滾轉小火. 蓋上鍋蓋悶1~2個小時(視丸子大小而定),最後以太白粉水勾芡,準備起鍋.可滴些香油'增加香味.