食谱/红烧狮子头
< 食谱
材料
[编辑]狮子丸:
- 上等猪绞肉100克(瘦肉与肥肉比例3:1)，蛋清，洋葱(切成细末)
副料:
- 山东大白菜，香菇(泡开切丝)
调味料:
- 葱，姜，蒜，酱油，糖，米酒，太白粉(调成太白粉水)
作法
[编辑]《清稗类钞》徐珂
[编辑]猪肉肥瘦各半，细切粗斩，乃和以蛋白，使易凝固，或加虾仁、蟹粉。以黄沙罐一，底置黄芽菜或竹笋，略和以水及盐，以肉作极大之圆，置其上，上覆菜叶，以罐盖盖之，乃入铁锅，撒盐少许，以防锅裂。然后，以文火干烧之。每烧数把柴一停，约越五分时更烧之，侯熟取出。
作法2
[编辑]将绞肉与洋葱末、蛋白拌匀,可加入些许盐. 捏成所需的大小,以160度的热油炸(可事先丸子上抹油,能避免沾锅),炸好后备用
作法3
[编辑]先将锅子预热(中火),加入油将葱,姜,蒜下锅爆香后,加入香菇丝'大白菜拌炒,再加入酱油,糖等调味料.加2碗的水.煮滚转小火. 盖上锅盖闷1~2个小时(视丸子大小而定),最后以太白粉水勾芡,准备起锅.可滴些香油'增加香味.