食谱/鸡子大饼

鸡子大饼是中国江苏无锡的传统地方小吃

食材

• 面粉500克、温水280克、纯酵母5克、生猪网油100克、鸡蛋10只。
• 葱25克、椒盐15克、白糖50克、色拉油500克。

做法

1. 将面粉加温水、酵母发酵成嫩发面
2. 将生猪网油斩碎加入葱、椒盐、白糖拌和；发面摘成面坯，压扁，包入葱油，再揿成大的圆饼
3. 平底锅内放油，烧热后将饼坯入平底锅煎至将熟时，在油锅内倒入打开的鸡蛋，将油饼覆盖在鸡蛋上煎至金黄色即成。

参考资料

维基百科中的相关条目：

鸡子大饼

徐桥猛、王力行编，《无锡菜典》（中国轻工业出版社，2007年），页118。