食譜/雞子大餅

雞子大餅是中國江蘇無錫的傳統地方小吃

食材

• 麵粉500克、溫水280克、純酵母5克、生豬網油100克、雞蛋10隻。
• 蔥25克、椒鹽15克、白糖50克、色拉油500克。

做法

1. 將麵粉加溫水、酵母發酵成嫩發麵
2. 將生豬網油斬碎加入蔥、椒鹽、白糖拌和；發麵摘成面坯，壓扁，包入蔥油，再撳成大的圓餅
3. 平底鍋內放油，燒熱後將餅坯入平底鍋煎至將熟時，在油鍋內倒入打開的雞蛋，將油餅覆蓋在雞蛋上煎至金黃色即成。

參考資料

維基百科中的相關條目：

雞子大餅

徐橋猛、王力行編，《無錫菜典》（中國輕工業出版社，2007年），頁118。