食谱/卤味

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卤味

食材[编辑]

卤汁
  • 卤味包 1份(各大超市皆可购买)
  • 酱油 适量
  • 盐 些许
  • 水 适量
  • 红辣椒 未切1个(压味料)
  • 其它(葱,姜,糖...等提味料) 适量(选项)
  • 去腥味用(米酒,或味醂),如果是具有腥味的食材的话, 可适量使用
主要食材(任选)
  • 猪肉(里肌肉) → 卤肉
  • 牛肉(牛键) → 卤牛键
  • 鸡 → 卤鸡
  • 鸡蛋 → 卤蛋
  • 豆腐 → 卤豆腐
  • 其它...

作法[编辑]

  1. 先制作卤汁, 再加入食材煮熟
  2. 如有不易煮熟的食材, 切小块, 或是有血水的先川烫过, 再卤
    例如:整只鸡去鸡毛, 去内脏后不切, 先用水煮到半熟后再卤

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