食谱/鲁菜

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鲁菜，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。是中国八大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。善于以葱香调味，如“烤鸭”，“烤乳猪”，“锅烧时子”，“炸脂盖”等。

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  爆炒腰花
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  面筋红烧排骨
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  九转大肠
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  拔丝地瓜

分支菜系

福山菜(胶东菜)，济南菜，孔府菜

代表菜

濟南菜

奶汤蒲菜，糖醋黄河鲤鱼，九转大肠，油爆双脆，锅烧肘子，四喜丸子，蜜汁梨球，干烂虾仁，济南烤鸭，清汤燕窝，炸荷花

福山菜

葱烧海参，油爆海螺，清蒸加吉鱼，扒原壳鲍鱼，糟溜鱼片，浮油鸡片，氽双脆，烤大虾，炸蛎黄

孔府菜

大件菜肴：当朝一品锅，燕菜一品锅，燕窝四大件，烤牌子，烤花蓝桂鱼，海米珍珠笋，红扒熊掌，扒白玉脊翅，御笔猴头，烧秦皇鱼骨，菊花鱼翅，神仙鸭子，一卵孵双凤，八宝鸭子，霸王别姬，绣球鱼肚，怀抱鲤，带子上朝，干蒸莲子

家常菜肴：松子虾仁，玉带虾仁，一品豆腐，炒小豆腐，烧安南子，炒双翠，九层鸡塔，锅塔（塌）豆腐，七心鸡子，鸳鸯鸡，汪肉丝，珍珠汤，鸡皮软烧豆腐，油淋白菜，炸溜茄子，椿芽豆腐

其他

凉拌小羊肉，和乐(河漏，饸饹)，肉丸子面条，肉火烧