食譜/魯菜

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魯菜，又叫山東菜。歷史悠久，影響廣泛。是中國八大菜系之一，以其味鮮咸脆嫩，風味獨特，製作精細享譽海內外。善於以蔥香調味，如「烤鴨」，「烤乳豬」，「鍋燒時子」，「炸脂蓋」等。

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  爆炒腰花
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  麵筋紅燒排骨
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  九轉大腸
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  拔絲地瓜

分支菜系

福山菜(膠東菜)，濟南菜，孔府菜

代表菜

濟南菜

奶湯蒲菜，糖醋黃河鯉魚，九轉大腸，油爆雙脆，鍋燒肘子，四喜丸子，蜜汁梨球，干爛蝦仁，濟南烤鴨，清湯燕窩，炸荷花

福山菜

蔥燒海參，油爆海螺，清蒸加吉魚，扒原殼鮑魚，糟溜魚片，浮油雞片，氽雙脆，烤大蝦，炸蠣黃

孔府菜

大件菜餚：當朝一品鍋，燕菜一品鍋，燕窩四大件，烤牌子，烤花藍桂魚，海米珍珠筍，紅扒熊掌，扒白玉脊翅，御筆猴頭，燒秦皇魚骨，菊花魚翅，神仙鴨子，一卵孵雙鳳，八寶鴨子，霸王別姬，繡球魚肚，懷抱鯉，帶子上朝，干蒸蓮子

家常菜餚：松子蝦仁，玉帶蝦仁，一品豆腐，炒小豆腐，燒安南子，炒雙翠，九層雞塔，鍋塔（塌）豆腐，七心雞子，鴛鴦雞，汪肉絲，珍珠湯，雞皮軟燒豆腐，油淋白菜，炸溜茄子，椿芽豆腐

其他

涼拌小羊肉，和樂(河漏，餄餎)，肉丸子麵條，肉火燒