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食譜/魯菜

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魯菜,又叫山東菜。歷史悠久,影響廣泛。是中國八大菜系之一,以其味鮮咸脆嫩,風味獨特,製作精細享譽海內外。善於以蔥香調味,如「烤鴨」,「烤乳豬」,「鍋燒時子」,「炸脂蓋」等。

分支菜系[編輯]

福山菜(膠東菜),濟南菜孔府菜

代表菜[編輯]

濟南菜[編輯]

奶湯蒲菜糖醋黃河鯉魚九轉大腸油爆雙脆鍋燒肘子四喜丸子蜜汁梨球干爛蝦仁濟南烤鴨清湯燕窩炸荷花

福山菜[編輯]

蔥燒海參油爆海螺清蒸加吉魚扒原殼鮑魚糟溜魚片浮油雞片氽雙脆烤大蝦炸蠣黃

孔府菜[編輯]

大件菜餚當朝一品鍋燕菜一品鍋燕窩四大件烤牌子烤花藍桂魚海米珍珠筍紅扒熊掌扒白玉脊翅御筆猴頭燒秦皇魚骨菊花魚翅神仙鴨子一卵孵雙鳳八寶鴨子霸王別姬繡球魚肚懷抱鯉帶子上朝干蒸蓮子

家常菜餚松子蝦仁玉帶蝦仁一品豆腐炒小豆腐燒安南子炒雙翠九層雞塔鍋塔(塌)豆腐七心雞子鴛鴦雞汪肉絲珍珠湯雞皮軟燒豆腐油淋白菜炸溜茄子椿芽豆腐

其他[編輯]

涼拌小羊肉和樂(河漏,餄餎),肉丸子麵條肉火燒