食谱/川菜

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简介[编辑]

川菜是中国八大菜系之一,起源于四川地区,以麻、辣、鲜、香为特色。川菜的出现可追溯至秦汉,在宋代已经形成流派,当时的影响已达中原。原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、乾煸、乾燒和泡、烩等烹调法。以“味”闻名,味型较多,富于变化,以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新,具有浓厚的乡土气息。 川菜里常用的调料有:花椒,辣椒, 豆瓣酱,薑,等等。这是因为四川处于盆地,空气潮湿,居民需要性质温热的香料来抗寒。而且潮湿的空气极易使食品变质,所以川菜使用许多保鲜处理(腌泡,风干,烟熏,盐浸)过的原料。

菜品[编辑]

外部链接[编辑]

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