食譜/川菜

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簡介[編輯]

川菜是中國八大菜系之一,起源於四川地區,以麻、辣、鮮、香為特色。川菜的出現可追溯至秦漢,在宋代已經形成流派,當時的影響已達中原。原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、乾煸、乾燒和泡、燴等烹調法。以「味」聞名,味型較多,富於變化,以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風格樸實而又清新,具有濃厚的鄉土氣息。 川菜里常用的調料有:花椒,辣椒, 豆瓣醬,薑,等等。這是因為四川處於盆地,空氣潮濕,居民需要性質溫熱的香料來抗寒。而且潮濕的空氣極易使食品變質,所以川菜使用許多保鮮處理(醃泡,風乾,煙熏,鹽浸)過的原料。

菜品[編輯]

外部連結[編輯]

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