川菜是中國八大菜系之一，起源於四川地區，以麻、辣、鮮、香為特色。川菜的出現可追溯至秦漢，在宋代已經形成流派，當時的影響已達中原。原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、乾煸、乾燒和泡、燴等烹調法。以「味」聞名，味型較多，富於變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風格樸實而又清新，具有濃厚的鄉土氣息。
川菜里常用的調料有：花椒，辣椒， 豆瓣醬，薑，等等。這是因為四川處於盆地，空氣潮濕，居民需要性質溫熱的香料來抗寒。而且潮濕的空氣極易使食品變質，所以川菜使用許多保鮮處理（醃泡，風乾，煙燻，鹽浸）過的原料。
